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N2在常压下的沸点是-195.8℃，当它与被冻食品相接触时，能吸收的蒸发潜热为198.9kJ/kg;再让氮蒸气升温至-20℃，平均比热以1.047kJ/(kg·K)计，则能吸收184.1kJ/kg。两项合计为383.0kJ/kg，是一种理想的制冷剂。
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